iCombi Pro 6-1/1 E/G – 6-half size – Rational – Four demi-taille professionnel électrique ou à gaz

Détails

 

Item# : CB1ERRA.0000212 – CB1ERRE.0000214

Dans la gamme iCombi Pro de chez Rational, nous vous présentons le four demi-taille professionnel électrique ou à gaz, vous offre de grandes capacités. Plus grand que le modèle iCombi Pro XS, puisque qu’il vous offre la possibilité de cuisiner entre 30 à 100 couverts par jour. Tout comme les autres modèles de la marque Rational, Il est équipé d’un système de cuisson intelligent et peut être connecté avec « ConnectedCooking » pour être gérer et contrôler depuis n’importe où. Vous pouvez programmez vos recettes et laissez votre iCombi Pro gérer la cuisson parfaite pour vous ou prendre le contrôle manuel complet du processus de cuisson avec les modes de cuisson vapeur, convection ou combiner. Le Rational iCombi Pro 6-1/1 E/G, four demi-taille professionnel gère la plupart des cuissons utilisés dans les cuisines professionnels ; volailles, viandes, poissons, produits à base d’œufs, dessert, garnitures, légumes, produits de boulangerie… Et il possède tous les procédés de cuisson ; sauter, pocher, vapeur, rôtir, griller et cuisson de produits de boulangerie. Vous avez le choix du raccordement puisqu’il peut être électrique ou bien à gaz.

Découvrez les 4 assistants intelligents dont sont équipés : iCombi Pro 6-1/1 E/G – 6-half size – Rational

SPÉCIFICATIONS TECHNIQUES
Dimensions (L x H x P)
• Système de cuisson (corps) : 33 1/2 x 29 5/8 x 30 1/2 inch
• Système de cuisson (entier) : 33 1/2 x 31 5/8 x 33 1/8 inch
• Système de cuisson avec emballage : 36 3/4 x 37 3/4 x 37 5/8 inch
• Hauteur maximale de travail, niveau le plus haut* : ≤ 5 ft. 2 7/8 inch
*en cas d’utilisation d’une table de soubassement RATIONAL

Poids
• Niveau de charge maximal / Niveau : 33 lbs
• Niveau de charge maximale totale : 66 lbs
• Poids appareil électrique sans emballage : 220 lbs
• Poids appareil électrique avec emballage : 262 lbs

Spécificités de raccordement à l’électricité
Voltage 3 ph 208 V / 240 V
• Charges raccordées – électriques : 10,8 Kw
• Énergie à vapeur : 9 kW
• Puissance de l’air chaud : 10,25 kW
• Breaker : 35 A
• AMPS en marche : 30 A (208 V) / 26 A (240 V)
• Diamètre du câble : AWG 8 140°F
Voltage 3 ph 440 V / 480 V
• Charges raccordées – électrique : 10,8 kW
• Énergie à vapeur : 9 kW
• Puissance de l’air chaud : 10,25 kW
• Breaker : 20 A
• AMPS en marche : 14.2 A (440 V) / 13 A (480 V)
• Diamètre du câble : AWG 14 140°F
Voltage 1 ph 208 V / 240 V
• Charges raccordées – électrique : 10,8 kW
• Énergie à vapeur : 9 kW
• Puissance de l’air chaud : 10,25 kW
• Breaker : 60 A
• AMPS en marche : 52 A (208 V) / 45 A (240 V)
• Diamètre du câble : AWG 4 140°F
Câble de connexion non fourni

Spécificités de raccordement au gaz
Gaz naturel G20
• Charge thermique nominale, totale : 49500 BTU/ h
• Charge thermique nominale, mode Vapeur : 45500 BTU/ h
• Charge thermique nominale, air pulsé : 49500 BTU/ h
• Pression de raccordement nécessaire : 6,5 – 10 inch w.c.
Gaz liquéfié
• Charge thermique nominale, totale : 48500 BTU/ h
• Charge thermique nominale, mode Vapeur : 44500 BTU/ h
• Charge thermique nominale, air pulsé : 48500 BTU/ h
• Pression de raccordement nécessaire : 10 – 15 inch w.c.
3/4»NPT Avec 3/4‘‘gaz robinet d’arrêt
Autres types de gaz et de tensions sur demande

Spécificités de raccordement au gaz
• Tension monophasée : 208 V
• Spécificités de raccordement au gaz : 0,6 kW
• Protection : 15 A
• Running AMPS : 2,9 A
• Tension monophasée : 120 V
• Spécificités de raccordement au gaz : 0,6 kW
• Protection : 15 A
• Running AMPS : 5 A
Tous les appareils à gaz sont fournis avec un cordon

Spécificités de raccordement à l’eau
• Arrivée d’eau (flexible d’alimentation) pour chacun : 3/4‘‘
• Pression d’eau (pression d’alimentation) 14,5-87,0 psi
• Débit maximal par système de cuisson 12 l/min
• Évacuation d’eau pour chacun DN 50
• Volume d’eaux usées max. à court terme : 0,11 gal/sec
Utiliser uniquement des tuyaux d’évacuation des eaux usées résistants à la température

Exigences de qualité Eau
La dureté de l’eau non traitée peut varier de 0 à 24,5 gr/gal (0 à 420ppm). Nous ne recommandons pas une dureté de l’eau traitée < 5 gr/gal (86ppm) car l'eau pourrait être corrosive. Les échangeurs d'ions sodium ne sont pas recommandés ; les systèmes d'échange d'ions H+ sont recommandés. L'eau qui ne répond pas aux normes minimales suivantes devra être traitée de manière appropriée.

Spécificités de raccordement évacuation d’air et charge thermique
• Charge thermique latente : 1943 BTU/ h
• Émission de chaleur sensible : 2391 BTU/ h
• Émission acoustique (version électrique) : 55 dBA
• Émission acoustique (version gaz) : 60 dBA

Spécificités de raccordement Données
• Interface de données : LAN RJ 45
• Interface de données WiFi : IEEE 802.11 a/g/n

 

iDensityControl est le système intelligent de gestion du climat intégré à l’iCombi Pro. Grâce à l’interaction de capteurs, d’un système de chauffe haute puissance et d’un générateur de vapeur ainsi qu’une déshumidification active, la température de l’enceinte de cuisson est toujours parfaite. Le système de turbulence de l’air intelligent permet le meilleur apport en énergie possible dans l’aliment. Cela garantit ainsi une productivité extraordinaire avec une excellente qualité des plats, une excellente uniformité et une faible consommation d’énergie.

 

iCookingSuite est l’intelligence de cuisson de l’iCombi Pro. Pour commencer, l’utilisateur choisit le cycle de cuisson adapté à l’aliment parmi 7 modes de cuisson et / ou 4 process de cuisson. Le résultat de cuisson souhaité est également préindiqué par l’utilisateur. L’appareil propose des réglages de degré de cuisson et de coloration. Des capteurs intelligents détectent la taille, la quantité et l’état des produits. En fonction de l’avancée de la cuisson, tous les paramètres de cuisson importants, tels que la température, le climat de l’enceinte de cuisson, la vitesse de l’air et le temps de cuisson, sont adaptés à la seconde près. Le résultat souhaité choisi est obtenu dans la meilleure qualité possible et le plus vite possible. Au besoin, il est possible d’intervenir durant le process de cuisson et d’adapter le résultat de cuisson. L’utilisateur peut à tout moment permuter entre l’iProductionManager et le mode manuel. Avec iCookingSuite, on peut économiser facilement et sans contrôle fastidieux du temps, des matières premières et de l’énergie tout en gardant une qualité de plats standardisée.

 

iProductionManager organise le processus de production de façon intelligente et flexible. Il indique notamment quels produits peuvent être préparés simultanément sur différents niveaux, l’ordre idéal des plats et contrôle le programme de cuisson. iProductionManager vous assiste en vous indiquant quand charger et décharger les plats. Selon le quotidien en cuisine, les vignettes peuvent être placées librement ou alignées sur une heure cible définie. iProductionManager organise l’ordre de plats en fonction et entreprend automatiquement les bons réglages. L’utilisateur décide si les plats doivent être cuits en optimisant le temps ou l’énergie. Les tâches de surveillance simples sont de l’histoire ancienne et vous économisez du temps de travail et de l’énergie.

 

iCareSystem est le système intelligent de nettoyage et de détartrage d’iCombi Pro XS 6-2/3. Il détecte le niveau d’encrassement et d’entartrage actuel et propose le niveau de nettoyage idéal et la quantité de produit nettoyant parmi 9 programmes de nettoyage. Le nettoyage intermédiaire rapide nettoie le iCombi Pro XS 6-2/3 en moins de 30 minutes. Tous les programmes de nettoyage peuvent également être lancés sans surveillance pendant la nuit. iCareSystem est particulièrement économique et respectueux de l’environnement grâce à une consommation réduite en produits d’entretien sans phosphate, en eau et en énergie. Le iCombi Pro est ainsi toujours parfaitement propre sans travail manuel et à moindre coût.

 

ConnectedCooking – Comment connecter – iCombi Pro

 

Vidéo de démonstration Curry d’agneau – iCombi Pro

 

Comment faire des semi-conserves en vidéo – iCombi Pro