Conseils d’experts pour entretenir convenablement votre cuisine de restaurant

Les cuisines commerciales sont des lieux où il est nécessaire d’appliquer en tout temps des mesures d’hygiène rigoureuses, notamment pour éviter la contamination des aliments et les blessures chez les membres du personnel. Chez Maison Rondeau, nous sommes bien au fait de l’importance d’adopter des procédés de salubrité répondant aux lois et aux règlements en vigueur, et ce, pour le bien-être des employés et des clients. Dans ce blogue, découvrez comment vous pouvez faire de votre cuisine de restaurant un endroit plus sain et sécuritaire — et qui satisfait aux exigences du MAPAQ!

Hygiène des aliments

Il existe 3 catégories de risques pour la sécurité des aliments, soit :

• 1. Physiques (débris de verre, de métal, de bois, etc.);
• 2. Biologiques (bactéries, virus, etc.);
• 3. Chimiques (insecticides, pesticides, additifs, etc.).

Ainsi, le lavage fréquent des mains, l’utilisation de produits nettoyants efficaces (savons, désinfectants, etc.), le port d’équipements de protection (gants, masques, filets à cheveux, etc.) et l’installation d’un tapis décontaminant à l’entrée d’une zone à risque constituent des moyens efficaces de réduire les dangers. De plus, privilégier des équipements à commande non manuelle (des robinets et des poubelles, par exemple) réduit les risques de contamination. Pour plus de détails sur les moyens d’assurer la salubrité des aliments, consultez le site Web de l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

Entretien des systèmes

Dans une cuisine commerciale, les ventilateurs, les hottes et les conduits sont fortement sollicités afin de permettre l’évacuation de la fumée et des vapeurs diverses. Ainsi, sous-estimer leur entretien représente un pari risqué, car leur fonctionnement peut à la longue s’avérer inefficace et favoriser la contamination de l’air et des denrées alimentaires. Donc, assurez-vous de les nettoyer souvent et de remplacer régulièrement les filtres à air. De plus, faites périodiquement vérifier vos circuits électriques par un professionnel pour prévenir des courts-circuits ou des pannes qui pourraient mettre en péril la salubrité de vos réserves de nourriture.

Entretien des appareils

Ne négligez jamais l’entretien de vos fours, de vos congélateurs, de vos lave-vaisselle, etc. Nettoyez-les régulièrement et faites confiance à des professionnels pour leur inspection et leur réparation, car une défectuosité pourrait sérieusement affecter votre production…

Tenue vestimentaire

Les employés œuvrant dans une cuisine ont le devoir de porter un uniforme de travail impeccable. Autrement, la sueur, des cheveux ou des particules (pellicules, croûtes de peau, etc.) peuvent compromettre la salubrité des denrées… et la santé des clients! En somme, les travailleurs doivent systématiquement laver et changer leur uniforme chaque jour.

Plancher

Pour éviter les chutes et les blessures causées par un plancher glissant, assurez-vous d’éponger immédiatement tout liquide répandu sur le sol.

Chez Maison Rondeau, nous savons qu’une cuisine minutieusement entretenue est une cuisine plus sécuritaire — et plus fonctionnelle! Communiquez avec nous afin d’en savoir davantage sur nos produits et services (incluant nos excellents produits de nettoyage).